Produzione di latte e prodotti lattiero-caseari

Tetra Pak Ultra filtration UF

Impianto di ultrafiltrazione per prodotti fermentati

3 componenti principali:
1) Unità di termizzazione
2) Ultrafiltrazione UF per latte fermentato
3) Raffreddatore e silos.

La linea viene utilizzata per produrre Quark/skyr.
L'unità di termizzazione e ultrafiltrazione è adatta anche per produrre altri prodotti caseari fermentati e concentrati, come: Skyr, Mascarpone e formaggio spalmabile.

Dati principali:
- ingresso: 3.500 - 5.000 litri/ora di latte scremato fermentato, latte intero o prodotti arricchiti.
- Fattore di concentrazione: 1,8-2,5

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1) Unità di termizzazione
Unità di termizzazione completa montata su telaio.
Portata: da 3.500 a 5.000 litri (a seconda del prodotto).
Produttore: Tetra Pak

Ciclo di temperatura:
Ingresso: 21-30 °C (temperatura di incubazione) -> recupero (raffreddatore del permeato) -> termizzazione a 55/60 °C o pastorizzazione a 72/95 °C -> mantenimento -> uscita verso l'ultrafiltrazione a circa 45 °C.

Unità completa comprensiva di:
* Telaio in acciaio inossidabile in cui tutto è preassemblato.
* Serbatoio di bilanciamento chiuso con distributore a spruzzo.
* Pompa centrifuga per prodotto, rivestita in tetra in acciaio inossidabile, tenuta a labirinto, tipo: LKH
* Scambiatore di calore a piastre, 4 stadi, nuovo, Tetra Pak, modello Clip6-SR.
* Quadro di controllo con tutti i collegamenti per sensori e valvole pneumatiche.

* Tubo di mantenimento per 5.000 litri/ora, variabile collegando più o meno tubi, da 30 secondi a 180 secondi in 9 stadi.

2) Unità di ultrafiltrazione
Produttore: Tetra Pak
Tipo: Tetra Alcross US P&F
Numero di serie: T5845810096
Anno: 2010
Capacità: ingresso fino a 5.300 litri/h

Descrizione:
Concentra uno yogurt o un latte fermentato per ottenere la composizione e la consistenza desiderate.

L'UF separa il prodotto in retentato e permeato.
Il retentato è il prodotto, con proteine e grassi (se presenti) concentrati.
Il vantaggio di questa progettazione UF (rispetto all'UF a spirale e al separatore) è che è adatta per prodotti fermentati con e senza grassi.
Inoltre, tutte le proteine vengono concentrate (anche le proteine del siero di latte).

Questo porta ad alte pressioni nel sistema e la filtrazione può essere ottenuta solo con un sistema di filtrazione a piastre e telaio con filtri piatti FR60pp e pompe di circolazione a pistone rotativo.

Alcuni esempi di prodotti da realizzare con questo sistema:
Ingresso: latte scremato 9% SS -> uscita circa 16% SS (Skyr).
Ingresso: ingresso 20% SS comprensivo di grassi -> uscita formaggio spalmabile o mascarpone.
Ingresso: latte scremato fermentato pre-concentrato fino al 12% SS -> uscita fino al 18% SS (Quark).

Il fattore limitante è il flusso di permeato in uscita.

Permeato approssimativo per stadio:
Stadio 1) 1100-1755 litri/h 13,5 m2 di filtri.
Stadio 2) 675/1170 litri/h 9 m2 di filtri.
Stadio 3) 320/585 litri/h 4,5 m2 di filtri.
Stadio 4) 300/585 litri/h 4,5 m2 di filtri, 15 bar.

Filtri a piastre e a telaio, produttore: Tetra Pak - DDS, modello: M37

Unità completa comprensiva di:
* Telaio in acciaio inossidabile.
* 2 serbatoi di bilanciamento con distributore a spruzzo. (Ritorno dell'alimentazione e del permeato).
* Pompa di alimentazione tetra LKH.
* 4 circuiti di circolazione comprensivi di pompe di circolazione.
Primo stadio con pompa centrifuga, 3 stadi con pompe ad alta pressione a pistone rotativo Waukesha 320-U2.
Ultimo stadio fino a 15 bar di pressione per prodotti ad alta viscosità.

3) Silos per Quark, raffreddatore e pompa.

Pro

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